variedades tradicionales
Desde el principio uno de nuestros objetibos ha sido la recuperación de variedades de trigo duro tradicionales que la industria alimentaria ha dejado a un lado, y con ello recuperar los saberes y sabores asociados esas variedades tradicionales.
Queremos recuperar saberes y sabores y devolverlas a nuestros platos en forma de pasta
Actualmente estamos trabajando para recuperar las siguientes variedades tradicionales de trigo duro
La recuperación de variedades es una tarea muy ardua pero que realizamos con cariño y pasión. Partiendo de xx semillas procedentes del banco de germoplasma de xxxxxx realizamos todas las labores de forma manual hasta conseguir suficiente simiente para poder mecanizarlo.